Паэлья (Paella Valenciana) рецепт с фото

Рецепт с фото Паэлья (Paella Valenciana)

Что нужно: курица 500 г кролик 500 г рис среднезернистый 350 г готовая крупная белая фасоль 100 г помидор 1 шт. чеснок 1 зубчик фасоль зеленая плоская 200 г масло оливковое 1 стакан паприка молотая 1 ч. л. шафран 1 ч. л. вода 1 л соль перец розмарин Кухня: испанская Время приготовления: 1,5 часа Сложность: сложно Курицу с кроликом посолить-поперчить и пожарить средними кусками в оливковом масле на большой плоской сковородке, перемешивая. Когда мясо станет золотистым, добавить нашинкованный чеснок, зелёную фасоль (порезанную кусками около 2 см) и пожарить, 5 мин. Добавить порубленный маленькими кубиками помидор и пожарить ещё 3-5 мин. В центр сковородки добавить молотую паприку и сразу же перемешать, чтобы она не сгорела, а только поджарилась 5 секунд и разбавилась в масле. Сразу добавить воду и довести до кипения. Добавить шафран и варить минимум 30-45 мин. на среднем огне. Пока формируется бульон, в котором сварим рис, можно добавить белую фасоль, поскольку она уже готова. Посолить бульон по вкусу. Должно выпариться примерно 30% воды, что оставит нам около 0,7 л. Это количество воды соотвествует примерно 350 г риса. Этот момент самый важный в процессе приготовления паэльи, поскольку надо определить количество воды и риса на глаз, с учётом уварки бульона. Рис варится примерно 20 мин, не больше, так как он должен получиться «аль дэнте» (как итальянская паста, с твёрдой сердцевиной). Розмарин (одну веточку свежего или 1 ст. л. сухого) добавляем в самом конце, когда воды почти нет (за несколько минут до подачи), иначе он придаст горкий вкус блюду. Кстати В разных городах провинции Валенсия в паэлью добавляют (тогда же, когда и зелёную фасоль) также грибы волнушки, улиток, мелкую белую фасоль и даже красный перец (в Кастельоне). Это – рецепт классической валенсийской паэльи. Есть наверное более 100 разных вариантов этого блюда, но ни один рецепт паэльи не содержит одновременно мясо и рыбу, или курицу и морепродукты. Просьба соблюдать это простое правило, даже если вы слышали о подобных вариантах, предлагаемых бессовестными рестораторами. Кулинарный рецепт Паэлья (Paella Valenciana) рецепт с фото и видео Готовить "Паэлья (Paella Valenciana)" вместе с нами вкусно и легко 3,00  Loading ... В Мой Мир Tweet 121 просмотров