Суши и сашими

Рецепт с фото Суши и сашими

Что нужно:

900 г филе спинки лосося для сашими

900 г филе лосося для суши

2 стакана риса для суши (например, японика)

Для заправки к рису:

8 ст. л. рисового или другого (но только не столового!) уксуса

4 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

Для обязательного гарнира:

маринованный имбирь

васаби

соевый соус

шаг 1
Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 мин. Приготовьте заправку, нагрев вместе все ингредиенты, чтобы растворились сахар и соль. Заправка должна быть теплой. Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза. Оставьте на 10–15 мин. – когда вы делаете “колобки”, температура риса должна быть 32–34°С, не холоднее. Внимание: если у вас не деревянная посудина, уменьшите количество заправки на 1/3. Чтобы сделать “колобки” для суши, смочите руки водой, возьмите 1 ст. л. риса и слепите продолговатый “колобок”, сжимая рис четырьмя пальцами и подправляя края большим пальцем – в процессе обжимки колобок должен как бы крутиться в ладони.
шаг 2
Подготовьте рыбу. Для сашими нарежьте спинку поперек волокон на куски толщиной 1 см. Для суши нарежьте оставшееся филе наоборот – вдоль волокон и толщиной 0,5 см.
шаг 3
Затем положите рыбу для суши поперек пальцев на нижние фаланги. На рыбу положите подготовленный колобок и придайте ему окончательную форму в зависимости от размера куска рыбы, придавливая рис указательным пальцем. Затем переверните суши и прижмите пальцами рыбу по бокам – она должна плотно прилегать к рису.Уложите суши и сашими на доску или тарелку, по отдельности или вместе. Подайте с гарнирами: хрустящим – “кен” (обычно дайкон, редис, огурец, морковь); острым – “карами” (васаби, имбирь, горчица, тертый дайкон с красным перцем) и дающим приятный вкус во рту – “цума” (листики или побеги периллы, мяты, смородины). По японской традиции едой должна быть занята лишь одна треть тарелки – на 2/3 можно поставить украшения. А саму еду нужно чуть сместить от центра, выстраивая на тарелке перспективу – как на сцене в театре, чтобы перед гостем было свободное пространство.
Японская кухня стала у нас настолько родной, что пора учиться готовить эту еду дома. Начнем с ломтиков сырой рыбы – сашими и куска рыбы на “колобке” из риса – суши. Рыбу нужно брать самую надежную, самую свежую – мы с помощью нашего любимого повара-”япониста” Николая Николаевича Чернышева, обучающего нас всем премудростям японской кухни, выбрали лосося.

Кулинарный рецепт Суши и сашими

Нет комментариев к рецепту “Суши и сашими”

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!

Ваше имя