Запеченная баранья нога

Рецепт с фото Запеченная баранья нога
Порций: 10

Что нужно:

баранья нога

1 подготовленная весом более 3,2 кг

перец черный свежемолотый

1 ст.л.

чили

2 небольших перчика

соль

2 ч.л.

розмарин сухой

2 небольшие веточки

чеснок

3 зубчика

масло оливковое “экстра вирджин”

3 ст.л.

Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
Перемешать черный перец с солью; натереть широкую часть ноги (открытую часть отруба) половиной смеси. Чеснок очистить, нарезать в длину тонкими полосками. Так же нарезать чили. Розмарин разобрать на листики. В мясе сделать ножом 15–25 надрезов глубиной около 1,5 см и наполнить их полосками чеснока, чили и листочками розмарина. Натереть мясо маслом и оставшимися пряностями. Духовку разогреть до 230 °С. В огнеупорную жаровню поставить решетку и уложить на нее ногу мясистой стороной вверх. Поставить форму в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Готовить 1 ч 15 мин., в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. Готовую ногу завернуть в фольгу и оставить на 20 мин.
Совет:
Лучший способ определить степень готовности большого куска мяса – воспользоваться специальным термометром. Его надо вставить в самую толстую часть готовящегося куска и оставить минут на 5–6. В случае с бараньей ногой температура 51–54 °С означает, что баранина достигла средней степени прожарки с кровью (на наш взгляд, это именно то, что надо); 57–63 °С – средней степени прожарки. Более высокие показатели температуры не означают, конечно, что мясо пропало, однако лучшие его вкусовые качества, увы, окажутся утрачены.

Кулинарный рецепт Запеченная баранья нога

Нет комментариев к рецепту “Запеченная баранья нога”

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!

Ваше имя